Le cheesecake est un dessert apprécié dans le monde entier, bien que beaucoup soient convaincus que ses origines viennent de New York, c'est un gâteau qui comprend une base de biscuits émiettés et de beurre, et avec une crème mélangée de fromages, il existe à la fois la version cuite au four que froid... Je vous propose ma version froide avec des fraises.
Temps de réalisation : 45 minutes + repos au réfrigérateur
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule 20 / 22 cm
Ingrédients
Pour le socle
250 g de biscuits
150 g de beurre fondu
Pour la crème
500 gr de cream cheese type philadelphie
mascarpone, ricotta (j'ai fait moitié mascarpone moitié Philadelphia)
200 ml de crème fouettée
10g de gélatine en feuilles
120g de sucre glace
vanille au goût
Pour la gelée de fraise
300 g de fraises
40 g de sucre
5 g d'ichtyocolle
Procédure pour faire un gâteau au fromage aux fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Préparation de la base
Dans un sac en plastique ou si vous aimez dans un robot culinaire, émiettez finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger et disposer le mélange au fond d'un moule à manqué en compactant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Conserver au réfrigérateur.
Pour la garniture
Dans un bol, fouetter le cream cheese pour le rendre mou, ajouter 3/4 du sucre glace et mélanger encore un peu. Ajouter la chantilly avec le reste du sucre glace en remuant délicatement à l'aide d'une spatule à gâteau. A ce stade, pressez la gélatine et faites-la fondre à feu doux dans deux cuillères à soupe de crème dans une casserole, en faisant attention de ne pas la faire bouillir sinon vous devrez la jeter.
Laissez-le refroidir et versez-le dans le mélange de fromage et mélangez soigneusement. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et versez la crème en essayant de bien la niveler. Remettre au réfrigérateur. (Si vous aimez les fraises décorées autour, vous devez les disposer avant de verser la crème)
Pour la gelée
Dans une casserole, mettre les fruits avec le sucre et les faire cuire. Lorsqu'ils se séparent, retirez-les du feu et mixez avec un mixeur.
Remettez la pulpe dans la casserole, ajoutez la glu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Sortez le moule du réfrigérateur et versez la sauce sur le gâteau en l'égalisant bien. Décorez avec les fruits que vous avez lavés et séchés et remettez au réfrigérateur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
La recette a été faite par Délia Ciriello
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