Il y a un dessert que tous les Italiens, pas seulement les Siciliens, adorent à la folie et qui devient désormais un gelato. Imaginez pouvoir goûter la saveur typique des cannoli à la ricotta mais en version crème glacée ? Et quelle glace : le croissant. Nous avons l'habitude de le manger avec une saveur de vanille avec sa saveur inimitable et inimitable. Maintenant pour cet été que nous approchons de vivre vient une soi-disant "édition limitée" qui est une édition limitée du croissant au cannolo. Le mérite en revient à un Sicilien. L'une des plus jeunes femmes chefs à avoir reçu l'étoile Michelin en Italie.
Cornetto pour Algida, le projet de Martina Caruso
Cette intuition est venue à une jeune chef de Salina Martina Caruso. Et il fut bientôt choisi par le fabricant du cornetto classique, Algida, pour créer cette édition 2021 de la nouvelle glace. C'est ainsi que Martina Caruso signe la glace inspirée des cannoli siciliens. Il signe vraiment car non seulement la recette est la sienne, mais la signature du jeune chef se retrouve sur les packs de glaces. Les caractéristiques de ce nouveau croissant, qui ne manquera pas de séduire, sont celles typiques des cannoli que tout le monde aime déguster. Le cône aura une gaufrette à la cannelle remplie de crème glacée à la ricotta. Et il y aura un cœur de sauce à l'orange et des pistaches hachées.
Qui est Martina Caruso, créatrice du nouveau croissant
La chef étoilée éolienne Martina Caruso a 30 ans. Il est le "patron" du restaurant "Signum" à Salina. L'établissement appartient à sa famille et elle dirige une brigade de dix. Son frère Luca s'occupe de la cave Signum avec plus de mille étiquettes. "A 14 ans - avait dit lorsqu'elle a reçu le Woman Chef Award 2019 - J'ai compris que la cuisine serait mon métier. J'étais très déterminé, papa m'a déconseillé. Les expériences à l'extérieur, aux côtés de professionnels confirmés, aident, mais il faut ensuite retourner chez soi, résister et avancer. Des câpres à Malvasia, ma cuisine est étroitement liée à Salina, qui est une île dans une île. En Sicile, je me sens déjà sur le continent. Il faut s'organiser, savoir changer la donne quand le ferry n'arrive pas. Mais j'ai aussi à mes côtés les pêcheurs, qui m'ont vu grandir et les garçons de la brigade de cuisine" .
Expériences de travail et récompenses
Martina Caruso a eu de nombreuses expériences professionnelles. A Rome un cours « Gambero Rosso » et un stage. Puis Antonello Colonna avec « Open Colonna », « Pipero » au « Rex ». En Campanie avec Gennaro Esposito. Et à l'étranger, il a eu des expériences avec Jamie Oliver à Londres, Pedro Miguel Schiaffino à Lima. Puis le retour dans son pays. Au restaurant familial. Qui décide de diriger et de se réorganiser avec son frère. Et le succès vient. En 2016 entrée dans le Guide Rouge, qui le récompense de l'étoile Michelin. Ensuite, le « Prix du chef émergent d'Italie » du « Gambero Rosso » et le « Prix du cuisinier de l'année » de « Identità golose ». Enfin, en 2019 le « Prix Michelin 2019 de la Meilleure Femme Chef », soutenu par Veuve Clicquot, qui soutient les cuisiniers italiens avec son « Projet Atelier Des Grandes Dames ».
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