casatiello napoletano
Délia Ciriello
Temps de préparation: Heures 2
Temps de montée : Environ 2 heures (jusqu'à doublé)
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 6/8 personnes
Pour la pâte:
500 g de farine
100 g de levain ou 10 g de levure de bière
50 g de saindoux (lard)
350cl d'eau
1 cuillère à soupe de sel
Pour la garniture:
150 g de pécorino
150 g de provolone mi-épicé
100 g de parmesan râpé
250 g de cicoli
150 g de salami type Napoli
oeufs 3
poivre
les cicolis ils sont le résultat de l'ébullition des parties grasses du porc, la partie liquide, une fois solidifiée, est appelée saindoux (lard), tandis que les morceaux solides restants sont appelés cicoli.
Préparation du mélange
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Placez la farine dans une fontaine, placez le saindoux, le sel, le poivre, la levure dissoute dans l'eau au centre, et avec l'aide d'une autre eau tiède, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte molle.
Laissez ensuite pousser dans un bol couvert, dans un endroit chaud, pendant quelques heures ou jusqu'à ce que les pâtes aient doublé de volume.
Couper tous les fromages et le salami en cubes.
Lorsque la pâte a poussé, retirez un petit morceau et réservez-le pour les bandes, étalez-le sur une épaisseur d'un centimètre.
Disposer la garniture sur toute la surface et rouler doucement la pâte.
Graisser un grand moule avec un trou central avec du saindoux, disposer le rouleau de pâte en beignet en joignant bien les extrémités et le remettre à pousser dans un endroit chaud.
Lorsque le casatiello a levé, placez les œufs dessus et arrêtez-les avec quelques lanières croisées faites avec les pâtes que vous avez gardées de côté.
Faites-le cuire dans un four déjà chauffé à 160°C pendant les 10 premières minutes puis à 170°-180°C pendant une heure de cuisson.
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