Le vendredi chez moi c'est du poisson, et pour le dîner, j'ai essayé de préparer des petits pains assez insolites, surtout comme combinaisons de saveurs, mais j'aime expérimenter et oser en cuisine, quelqu'un va lever le nez en lisant les ingrédients, mais je vous assure qui sont un vrai délice. Le poisson sabre, spatule ou drapeau est un poisson maigre, particulièrement digeste et avec une bonne teneur en oméga 3, typique des régions du sud. Voyons comment préparer ce délicieux plat.
Temps de production: Heure 1
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 1
Ingrédients pour 4 personnes
450 g de poisson coupé en sabre
4 artichauts de type violette ou violette
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'olives dénoyautées
1 cuillère à café de câpres dessalées
Monnaie romaine au plaisir
persil au goût
Poivre à goûter
1 cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées au goût
100 g de provola fumée
6 feuilles de laurier
huile d'olive extra vierge au besoin
Procédure pour faire des émerillons de poisson sabre avec des artichauts et de la provola
Obtenir du poisson deux filets assez longs, de manière à envelopper les artichauts sur tout le pourtour. Préparez un mélange avec l'ail, les olives, les câpres et les herbes. Saupoudrer les filets d'une partie du mélange aromatique.
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, coupez la coque supérieure et coupez la tige à l'intérieur. Trempez-les dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pendant quelques minutes. Avec vos mains, étalez délicatement les feuilles du centre de l'artichaut aromatisé avec une autre partie des herbes hachées, du poivre et de l'huile.
Transférez-les dans une casserole à bords hauts pour les contenir verticalement, ajoutez l'ail, l'huile, la menthe, le persil, le sel et le poivre au goût, ajoutez 2-3 cm d'eau et faites cuire à couvert pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient couverts. quand ils seront mous mais pas trop cuits, sinon ils seront écrasés lors de la préparation de notre plat.
Couper deux morceaux de fromage provola, farcir le cœur de l'artichaut, le reste émietter le plus possible et le parsemer sur les filets préalablement parfumés aux herbes hachées, câpres et olives. Salez légèrement.
Rouler délicatement les filets autour des artichauts, fermer avec un cure-dent.
Huiler un plat allant au four, déposer au fond 2 feuilles de laurier posées sur les émerillons du sabre, saupoudrer la surface avec la dernière partie des arômes, les graines de chanvre et avec un peu d'huile faire cuire dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 180°C
La recette a été faite par Strubé Efrat.
