Combien d'entre nous passent cette quarantaine en cuisine à expérimenter de nouveaux plats ? Coldiretti a annoncé que les ventes de farine et de levure sont en plein essor. Un signe que la plupart des Italiens ont complètement emménagé dans la cuisine. Donc, nous vous proposons une recette savoureuse adaptée à Pâques approche : la pastiera !
Histoire et ingrédients
La tradition napolitaine veut qu'il commence à être préparé le Jeudi Saint puis consommé le samedi et le dimanche de Pâques. Mais, d'abord, d'où vient la Pastiera ? La légende raconte que les épouses de certains pêcheurs ont laissé sur la plage des paniers remplis de ricotta, de fruits confits, de blé et d'œufs. Une sorte d'offrande à la mer pour que leurs maris rentrent chez eux sains et saufs. Le lendemain, cependant, ils remarquèrent que les vagues d'eau, qui battaient le rivage pendant la nuit, avaient mélangé les ingrédients, laissant la pastiera sur le sable, une agréable surprise.
Pour la pâte brisée :
- oeufs 2
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre
- 350 g de farine environ
Pour la garniture:
- 250 g de blé cuit
- 200 ml de lait
- 250 g de sucre
- 3 œufs (les jaunes séparés des blancs)
- 250 g de fromage cottage
- Sachet de vanilline 1
- 1 morceau de zeste de citron
- 10-20 ml d'arôme de fleurs sauvages
- confit
processus
Commençons par préparer la pâte brisée. Dans un bol, mélanger le beurre en petits morceaux avec les œufs et le sucre. On pétrit et, petit à petit, ajoutons la farine. Verser la pâte sur une planche à pâtisserie et la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Notre pâte brisée est prête à être emballée dans une pellicule plastique et placée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparons la garniture. D'abord la cuisson du blé. Versez ce dernier avec le lait et le zeste de citron dans une casserole. Nous mélangeons le mélange et portons au feu jusqu'à ce que le blé ait absorbé tout le lait. Cela prendra environ 10-15 minutes, éteignez le feu et retirez le zeste de citron.
À ce stade, nous préparons le reste de la garniture. Dans un bol, verser la ricotta, le sucre, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs montés en neige. Incorporer le blé fraîchement cuit (pour rendre le mélange plus crémeux on peut en mixer une partie). Ajoutons l'arôme de fleurs sauvages et les fruits confits. Fariner un moule rond de 26 cm de diamètre, étaler les 2/3 de la pâte brisée et la placer dans le moule. Nous versons notre garniture et avec le reste de la pâte nous obtenons des bandes pour garnir la tarte. Nous cuisons dans un four statique préchauffé à 170° pendant 50 minutes, puis à 160°C pendant 15 minutes. Une belle pincée de sucre glace (si vous aimez) et notre pastiera est prête !
Une variante de la pastiera
Pour une version encore plus savoureuse, nous pouvons ajouter la crème pâtissière à la garniture. Il suffit d'utiliser ½ l de lait, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 de farine et le zeste d'un citron. Versez le lait avec le zeste de citron dans une casserole et laissez chauffer. Dans une casserole assez grande, mélanger les œufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. À ce stade, ajoutez le lait bouillant. On porte au feu, et toujours en remuant, on attend que la crème épaississe en atteignant l'ébullition. Nous n'avons plus qu'à nous mettre au travail et à le savourer !
# L'italien dans le coeur
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